原创【春节特辑】6道年夜饭大硬菜,望着就过瘾!你想学哪一道?

原标题:【春节特辑】6道年夜饭大硬菜,望着就过瘾!你想学哪一道?

哈喽行家益吾是王刚,本期视频吾为行家分享【新年年菜系列】

【扣肘子】详细步骤如下▼▼▼

睁开全文

【1】最先吾们准备(猪)前肘2个(每个约1000克),将肘子的皮烧至焦暗后再用温水清洗清洁。

【2】同学们这一步的主意是损坏猪皮的汗腺往除腥味,也能够清洗清洁之后再次烧暗再次清洗,二次处理能够更大限度的缩短皮腥味。

【3】清洗清洁之后最先准备辅料,准备生姜和大葱各50克,别离切成片和长段备用。

【4】碗中添入往籽的草果2颗,添入橘子皮1幼块,添入八角2颗,添入桂皮1幼块,添入香叶2片,添入幼茴香1幼把(约10克),添入几颗三奈。

【5】下一步最先初添工,最先吾们在锅中添入大半锅净水,然后将肘子冷水下锅焯水。

【6】中途再添入少许料酒

【7】水开10分钟之后将肘子捞出

【8】下一步最先准备卤制,锅中添入植物油1大勺,油温4成炎之后将准备益的料头和香料下锅,然后开幼火翻炒5分钟。

【9】中途添入1幼把青花椒和干辣椒。

【10】一切辅料炒香之后再添入一大锅净水。

【11】然后将焯益水的肘子下锅,净水的量能没过肘子2厘米即可。

【12】下一步最先调色和调味,锅中添入糖色30克,异国糖色的同学能够用老抽代替。

【13】添入生抽酱油50克,添入冰糖1幼块(约20克),添入食用盐5大勺(约22克)。

【14】添入胡椒粉2大勺(约3克),然后转幼火卤制90分钟,这一步的主意是将肘子初步卤香入底味。

【15】90分钟之后将肘子捞出备用。

【16】然后再次把锅烧炎,锅烧炎之后添入宽油。

【17】油温5成炎之后将肘子下锅炸6分钟,这一步的主意是缩短肘子皮下的油脂和添香,爱胖一些的同学能够无视这一步。

【18】6分钟之后将肘子捞出。

【19】下一步最先拆肘子,最先将肘子切开之后取下中心的骨头,同学们也能够待其凉透之后再操作以防烫手。

【20】然后将肘子的皮和肉别离下来。

【21】皮肉别离之后在内侧切上花刀,切花刀的主意是方便用筷子夹开。

【22】然后将肘子皮朝下垫在碗底。

【23】垫益之后将肘子的肉切成片。

【24】切益之后整齐的码放在碗中。

【25】下一步最先调汁,碗中添入卤肘子的原汤大半碗,添入适量的食用盐,添入胡椒粉少许。

【26】然后将汁水调匀之后倒入碗中。

【27】碗中再添入适量的生姜片,添入几颗青花椒,添入八角1颗,添入干辣椒3个。

【28】然后再放入蒸锅中,添入幼葱1根添香,大火烧开之后转幼火蒸2个幼时。

【29】2个幼时之后将肘子掏出倒出汁水。

【30】然后把肘子倒扣在盘中。

【31】下一步最先准备淋汁,然后吾们将倒出的汁水放入锅中烧开。

【32】汁水烧开之后添入适量的水淀粉把汤汁收浓,同学们仔细收汁的时候必须锅离火,否则汤汁收不紧。

【33】汤汁收浓之后再添入少许明油。

【34】末了均匀的淋在肘子上面即可上菜。

一道专门美味的扣肘子就制作完善!

【扣肘子技术总结 】

1.肘子最益选择大一些,云云成菜更添的饱满

2. 不方便宽油炸制的同学能够无视这一步

3. 蒸制的时间越长口感则越优柔

扣肘子的技术总结完毕!

【夹沙肉】详细步骤如下▼▼▼

【1】最先吾们准备铁锅一个,把铁锅干烧至冒烟为止,然后准备五花肉一块放入锅中烙成金黄色,这一步的主意是损坏猪皮外观的汗腺往除腥骚味,同学们制作夹沙肉最益选择胖膘众一些的五花肉,云云才能够包裹住更众的糖沙口感更添的实在。

【2】大约3分钟之后将猪皮烙黄即可。

【3】下一步最先处理,将烙益的五花肉放入温水中擦洗清洁,同学们冬天切勿用冷水清洗

否则暗色的杂质容易吸附在肉上面。

【4】清洗清洁之后最先准备煮肉的辅料,准备生姜几块拍散备用。

【5】准备幼葱几根挽成结备用。

【6】碗中添入八角2颗,添入桂皮1幼块。

【7】下一步最先煮肉,最先在锅中添入大半锅净水,然后将五花肉冷水下锅,添入准备益的辅料(生姜,幼葱,八角,桂皮)。

【8】再添入适量的料酒。

【9】然后大火烧开之后转幼火煮40分钟,这一步的主意是将五花肉煮熟透,40分钟之后用筷子能插透煮肉即可,然后将猪肉捞出透凉备用。

【10】下一步最先准备糖沙,准备适量的核桃仁放入碗中准备适量的花生仁备用,准备适量的暗芝麻备用。

【11】末了准备跟辅料1:1的白糖备用,辅料的比例为核桃仁2份花生仁1份暗芝麻1份(2:1:1),同学们比例能够根据幼我口味调制。

【12】下一步最先制作,锅烧炎之后将辅料下锅开幼火翻炒10分钟,这一步的主意是将其炒香。

【13】然后将一切的辅料捣碎备用。

【14】辅料捣碎之后添入适量的白糖拌匀备用。

【15】然后吾们再次把锅烧炎,锅烧炎之后将准备益的糖沙下锅,将其翻炒至略微融相符之后捞出,这一步的主意是让白糖更益的融入进辅料中,嫌麻烦的同学能够直接购买豆沙添糖代替。

【16】下一步最先“填沙”,最先吾们将煮益的肉切成薄片备用,切第一刀的时候不堵截第二刀堵截,云云的主意是让其形成夹沙片方便填充糖沙。

【17】然后将炒益的糖沙均匀的填充进五花肉内里。

【18】将其皮朝下工整的摆放在碗中,末了在缺口上填充上糖沙。

【19】摆放完毕之后下一步最先放入蒸锅,蒸锅上汽之后转中幼火蒸2个幼时,这一步的主意是将夹沙肉蒸至入口即化,2个幼时之后掏出倒扣在碗中即可出菜。

一道农家宴席美味夹沙肉就制作完善

【夹沙肉技术总结 】

1.猪肉最益选择胖膘众的五花肉,云云口感更佳

2. 嫌麻烦炒糖沙的同学能够用豆沙添白糖代替

3. 此菜蒸制的时间最益2个幼时以上,云云才能够做到“入口即化,胖而不腻”

夹沙肉的技术总结完毕!

【炸甜肉】详细步骤如下▼▼▼

【1】最先吾们来介绍主料之一“边油”,这是吸附在五花肉上面的一层胖油,每一块猪的边口上都有一块于是俗称“边油”。

【2】下一块是猪外脊外层的胖油,也就是猪的背部胖油,清淡来说猪的背部都会有印章,印章的内容是猪肉的省份和宰杀验收的时间,倘若猪肉的背部异国印章则表明猪肉来源不明,下一步最先处理猪肉。

【3】最先吾们在盆中添入40度旁边的开水,然后将胖油清洗清洁,同学们仔细胖油矮温容易腻手,于是最益采用开水清洗,清洗清洁之后下一步最先处理。

【4】最先吾们将胖油的猪皮取下,然后切成大幼均匀的幼块备用,同时边油也是同样的处理。

【5】下一步最先处理淀粉糊,碗中添入适量的玉米淀粉,添入五分之一的面粉,然后添入适量的净水调匀。

【6】淀粉糊调益之后倒入盆中搅拌均匀。

【7】中途添入适量的植物油,添植物油的主意是稀释淀粉之间的粘性,以防止原原料下锅抱团。

【8】末了吾们准备适量的冰糖敲散备用,冰糖的甜度和颜色比白糖更佳,不爱太甜的同学能够少添一些,下一步最先制作。

【9】最先吾们把锅烧炎,锅烧炎之后添入宽油,开大火将油温烧至160度大约5.3成的油温。

【10】油温烧炎之后将准备益的胖油挨次下入锅中。

【11】然后转中火将胖油炸至熟透飘首来,产品分类同学们牢记不走炸太老否则食用之后容易上火,只必要炸至飘首来即可,胖油十足飘首来之后捞出备用,然后将炎油倒出下一步最先炒制。

【12】最先吾们在锅中添入适量的净水,然后将准备益的冰糖下锅开中幼火炒散炒化。

【13】冰糖炒至冒泡之后添入炸益的猪油,然后马上关火炒至糖浆凉透即可出锅,爱嫩一些的同学能够适量的众添一些水炒糖浆。

一道乡下宴席甜品炸甜肉就制作完善!

【炸甜肉技术总结 】

1.边油相对来说比清淡的胖膘更香口感更益

2. 此菜的原原料是胖油,淀粉冰糖或者白糖三者之间并异国固定的比例,能够根据实际情况搭配

3. 胖油下锅之后关火炒至冷却即可出锅

炸甜肉的技术总结完毕!

【咸烧白】详细步骤如下▼▼▼

【1】最先吾们准备铁锅一个,把铁锅干烧至冒烟为止,然后准备五花肉一块放入锅中烙成金黄色,这一步的主意是损坏猪皮外观的汗腺往除腥骚味。

【2】大约3分钟之后将猪皮烙黄即可。

【3】下一步最先处理,将烙益的五花肉放入温水中擦洗清洁,同学们冬天切勿用冷水清洗,否则暗色的杂质容易吸附在肉上面,清洗清洁之后最先准备煮肉的辅料。

【4】准备生姜几块拍散备用。

【5】准备幼葱几根挽成结备用。

【6】碗中添入八角2颗,添入桂皮1幼块。

【7】下一步最先煮肉,最先在锅中添入大半锅净水,然后将五花肉冷水下锅,添入准备益的辅料(生姜,幼葱,八角,桂皮)。

【8】再添入适量的料酒,然后大火烧开之后转幼火煮40分钟,这一步的主意是将五花肉煮熟透。

【9】40分钟之后用筷子能插透猪肉即可,然后将猪肉捞出透凉备用。

【10】最先在猪肉外观趁炎涂抹上适量的生抽酱油,这一步的主意是给猪肉上色。

在此提出行家:新手用生抽酱油,行家用蜂蜜水或者老抽

【11】上益色之后在猪肉外观均匀的涂抹上一层食用盐,同学们这一步专门主要,这一步的主意是防止肉下锅时宽油爆炸。

【12】下一步最先炸肉,最先吾们把锅烧炎,锅烧炎之后添入“幼宽油”,转大火将油温烧至7成炎。

【13】油温7成炎之后将准备益的猪肉皮朝下入锅炸2分钟,这一步的主意是将猪皮收紧炸黄,炸肉最益用长钩操作以保自己皮肤周详。

【14】炸至两分钟之后将肉捞出,然后放入温水中浸泡10分钟,这一步的主意是让肉皮“首泡”。

【15】趁这个时间最先准备辅料,准备宜宾芽菜500克备用,盆中添入净水清洗5遍之后捞出挤干水分备用,原由芽菜中含有大量的沙子于是必须众清洗几遍,不爱碎米芽菜的同学也能够用梅菜干代替。

【16】芽菜处理益之后下一步最先准备料头,准备大蒜和生姜各20克拍散之后剁碎备用。

【17】碗中添入八角2颗捏碎备用,准备几颗青花椒。

【18】准备适量的干辣椒剪成末节,不爱吃辣的同学能够不添。

【19】准备几根幼葱白切碎备用。

【20】下一步最先调料汁,碗中添入黄酒20克,添入老抽3克,添入糖色10克,添入少许香醋解腻,添入30克净水,添入蚝油10克,添入鸡精1勺(约1.5克),添入白糖2勺(约5克),末了添入少许胡椒粉搅拌均匀备用。

【21】下一步最先炒芽菜,最先将芽菜下锅干炒3分钟,这一步的主意是炒干芽菜中的水份,水份炒干之后倒出备用。

【22】然后锅中添入适量的底油烧炎,油温6成炎之后将准备益的料头下锅爆香。

【23】料头爆香之后再添入芽菜翻炒2分钟。

【24】中途再添入适量的盐鸡精白糖调味,同学们清洗几遍之后的芽菜几乎已经异国咸味,于是必须重新调味,调益味之后翻炒均匀倒出备用。

【25】下一步最先处理猪肉,最先吾们将猪肉切成厚薄均匀的薄片备用(约3.5毫米),怕油腻的同学能够切薄一些。

【26】猪肉切益之后放入盆中下一步最先调味,盆中添入调益的料汁将猪肉搅拌均匀,这一步的主意是将猪肉挑前腌制入味。

【27】腌制10分钟之后将其均匀的摆入碗中。

【28】码放益之后添入炒益的芽菜,末了将盈余的料汁倒入碗中即可。

【29】然后下一步最先放入蒸锅,蒸锅上汽之后转中幼火蒸2个幼时,这一步的主意是将咸烧白蒸至入口即化,2个幼时之后掏出倒扣在碗中即可出菜。

一道乡下宴席美味咸烧白就制作完善!

【咸烧白技术总结 】

1.猪肉能够选择二刀肉或者五花肉,云云口感更佳

2. 不爱芽菜的同学能够用梅菜干代替

3. 此菜蒸制的时间最益2个幼时以上,云云才能够做到“入口即化,胖而不腻”

咸烧白的技术总结完毕!

【炸酥肉】详细步骤如下▼▼▼

【1】最先吾们来介绍原原料,第一栽是最常见的五花肉。

【2】第二栽是二刀肉俗称猪臀肉,它的特点是胖瘦显明嫩而不柴,二刀肉跟五花肉对比(二刀肉)更胜一筹。

【3】第三栽是猪大排,所谓大排就是整边排骨中最中心的几根,用排骨制作的酥肉比二刀肉更香,但性价比略矮于二刀肉。

【4】下一步最先制作,最先吾们在盆中添入适量的开水将排骨清洗清洁,摊主为了猪肉有更益的卖相,清淡从屠宰场到菜市场都不会进走清洗,在此提出行家买回的排骨先洗后剁,云云才更添的清洁卫生。

【5】排骨清洗清洁之后捞出改刀剁成幼块备用

【6】排骨剁益之后再次添入适量的温水,添入一幼把干淀粉抓洗2分钟,这一步的主意是往除骨头中的淤血,有淤血的排骨炸益之后会发暗,于是提出行家按此法操作。

【7】排骨处理益之后捞出挤干水份下一步最先腌制。

【8】盆中添入一幼块拍散的生姜,添入几根幼葱,添入适量的食用盐调底味,添入少许胡椒粉,添入适量的料酒抓匀。

【9】末了添入少许花椒面拌匀腌制10分钟备用,不爱麻味的同学能够不添。

【10】下一步最先调糊,盆中添入适量的红薯淀粉(约400克),添入面粉50克,添入适量的净水将其调散。

【11】调散之后准备鸡蛋4个打入盆中拌匀。

【12】鸡蛋拌匀之后再次添入适量的面粉拌匀防止过稀。

【13】调至面糊成拉丝状态之后添入植物油40克拌匀,添植物油的主意是让酥肉更添的发泡不粘连。

【14】末了添入排骨均匀的裹上面糊即可。

【15】下一步最先制作,最先吾们把锅烧炎,锅烧炎之后添入宽油,同学们炸酥肉的情况下油越众越益,云云才能够保证均匀受炎,油温6成炎之后将上益糊的排骨挨次下入锅中,然后转中火将排骨炸至熟透。

【16】中途必要将锅边的细渣捞出不必。

【17】排骨炸至熟透之后捞出。

【18】然后用细的漏勺将残渣往除,这一步的主意是保证宽油异国糊味。

【19】然后待油温升首之后将排骨下锅复炸1分钟,将排骨炸至金黄酥脆之后即可捞出。

一道乡下宴席美味炸酥肉就制作完善!

【炸酥肉技术总结 】

1.原原料能够选择五花肉,二刀肉猪排骨其中以排骨最香

2. 挂糊最益用红薯淀粉和面粉搭配云云的味道更添香脆

3. 酥排骨能够撒上椒盐粉或者直接食用又或者能够蒸能够煮

4.炸排骨的宽油必须往除残留的细渣否则油会串味

炸酥肉的技术总结完毕!


2020-01-21 01:55admin admin 点击